L’Arte dello Strudel in Alto Adige: Segreti e Tradizione Secolare

Entrare in una pasticceria o in un rifugio dell’Alto Adige e non ordinare una fetta di strudel è quasi un sacrilegio. Questo dolce, che ha viaggiato dall’Oriente attraverso l’Austria per stabilirsi definitivamente tra le Dolomiti, è diventato il simbolo della convivialità alpina.

La Sfoglia Perfetta: Il grande dibattito è tra la pasta matta e la pasta frolla. La tradizione più antica vuole la pasta matta: un impasto sottilissimo, quasi trasparente, che deve permettere di “leggere un giornale attraverso di essa”. Richiede abilità manuale e pazienza nel tirarla delicatamente sopra un canovaccio infarinato.

Il Ripieno: Non una mela qualunque, ma rigorosamente mele Renetta o Golden Delicious dell’Alto Adige, tagliate a fette sottili e mescolate con pinoli tostate nel burro, uvetta ammollata nel rum, cannella profumata e pangrattato rosolato. Quest’ultimo ha la funzione vitale di assorbire i succhi della mela in cottura, mantenendo la pasta croccante.

Come servirlo: Lo strudel va mangiato tiepido. L’accompagnamento ideale è una salsa alla vaniglia fatta in casa, densa e profumata, o una pallina di gelato alla panna di montagna. È il calore del forno che sposa la freschezza della mela, un contrasto che racconta tutto il cuore del Sudtirolo.

L'Esperto dell'Alto Adige

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