Pane dell’Alto Adige: Schüttelbrot, Vinschger Paarl e Tradizione

In una terra dove la segale è sempre stata la regina dei campi, il pane ha assunto forme e significati che vanno ben oltre il semplice nutrimento. Lo Schüttelbrot e il Vinschger Paarl sono i due pilastri della panificazione altoatesina, nati dalla necessità di conservare il cibo a lungo durante i rigidi inverni.

Schüttelbrot: Il Pane Scosso: Il nome significa letteralmente “pane scosso”. Prima della cottura, l’impasto di segale viene “scosso” a mano su appositi dischi di legno fino a renderlo sottile e rotondo. Una volta cotto, diventa croccantissimo e può essere conservato per mesi. È aromatizzato con cumino, semi di finocchio e trigonella, spezie che aiutano la digestione e donano un profumo che evoca immediatamente i campi di cereali d’alta quota.

Vinschger Paarl: Il Pane in Coppia: Originario della Val Venosta, questo pane si presenta sempre “a coppia”. Sono due pagnotte piatte di segale e lievito madre unite tra loro, dalla crosta scura e l’interno morbido e aromatico. È il pane dei contadini, nutriente e profumato, perfetto per essere farcito con speck e formaggio durante le lunghe giornate di lavoro nei boschi.

La Cultura del Pane: Entrare in un antico mulino ancora funzionante, come quelli della Val d’Ultimo, permette di capire l’importanza sacra che il pane ha sempre avuto. È un legame con la terra che resiste alla modernità, un sapore di libertà che si rompe con le mani e si condivide in amicizia.

L'Esperto dell'Alto Adige

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